Очищенную, мытую клубнику, с которой стекла вода, посыпают сахаром и выкладывают в салатницу или вазу. В молоке размешивают яичные желтки, сахар, ванильный сахар, муку и варят густой крем, который, помешивая время от времени, охлаждают. Охлажденным кремом заливают клубнику, сверху украшают белковой пеной, в которую примешивают сахар, свежей клубникой. Массу оставляют в холодном месте охладиться, а затем подают на стол.

 

 

Мытую малину, предварительно устранив у нее плодоножки, перетирают, добавляют сахар, апельсиновый сок; массу размешивают. Охлажденные сливки взбивают до загустения. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, примешивают в нее сахар и снова взбивают. Затем добавляют взбитые сливки, малину и перемешивают. Приготовленный крем выкладывают в вазу или салатницу, украшают дольками апельсина и охлаждают.

 

 

Очищенный, мелко нарезанный ревень заливают водой и тушат, пока ревень не станет мягким. Яичные желтки и сахар растирают в пену, добавляют в нее охлажденную массу из ревеня; массу перемешивают 1—2 мин. Затем примешивают растертые орехи. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахар, массу снова взбивают до загустения и 2/3 их массы добавляют в пюре. Приготовленное пюре выкладывают в салатницу или вазу. Сверху пюре украшают оставшимися взбитыми сливками, нанося рисунок из кондитерского мешочка, и измельченными орехами. Пюре подают к печенью, бисквиту, вафлям.

 

 

0,5 л воды, 60 г манной крупы, 100 г сахарной пудры, 300 гочищенных от кожуры, тушеных яблок, лимонный сок, 2 яичных белка, 60 г сахарной пудры и фрукты для украшения.

Манную крупу заливают водой и оставляют немного постоять. Затем добавляют сахар и, постепенно помешивая, варят жидкую кашу. В охлажденную кашу примешивают тушеные яблоки и лимонный сок; массу взбивают в пену и выкладывают в вазочки или розетки. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахар и снова взбивают до загустения. Мусс сверху украшают белковой пеной и фруктами.

 

 ЛИМОННЫЙ КРЕМ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

 

Сахар заливают водой (0,3 л); жидкость доводят до кипения. В воде (0,1 л) размешивают яичные желтки и картофельный крахмал, выливают в кипящий сахарный раствор и, постоянно помешивая, варят густой крем. В охлажденный крем примешивают лимонный сок. Охлажденные сливки взбивают и примешивают к готовому крему, затем добавляют мелко нарезанные засахаренные фрукты. Готовый крем выкладывают в бокалы или розетки, украшают тертым шоколадом орехами, засахаренными фруктами. Подают в охлажденном виде.

 

 

250 г творога, 0,2 л лимонного сиропа, 50 г сахарной пудры, 50 г изюма.

В миксер кладут творог, сахар, добавляют лимонный сироп и взбивают 2 мин. Готовое суфле выкладывают в бокалы и украшают изюмом.

 

 

500 г творога, 1 банан, 1 лимон, 100 г сахарной пудры, 0,2 л сливок (35 %—45 % жирности), банан.

Протертый творог перемешивают с мелко нарезанным бананом, лимонным соком и сахаром. Охлажденные сливки взбивают, половину примешивают к творогу. Суфле выкладывают в вазочки, украшают оставшимися взбитыми сливками и кружочками банана. Подают в охлажденном виде.

 

 

Спелые абрикосы, предварительно устранив у них косточки, растирают, к пюре добавляют сахар, протертый творог, немного лимонного сока и лимонной цедры; массу перемешивают. Приготовленное суфле выкладывают в вазочки, украшают взбитыми сливками и абрикосами. Подают в охлажденном виде.