3 вафли среднего размера, 150 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 180 г растертых орехов, 30 г ванильного сахара, 2 ст. ложки рома. Помада: 130 г сахарной пудры, 7 ст. ложка горячей воды, 7 ст. ложка рома.

Сахар и масло растирают, добавляют размельченные жареные орехи, предварительно охладив их, ванильный сахар, ром; массу тщательно перемешивают. Одну вафлю намазывают начинкой (половина приготовленной массы), на нее кладут вторую вафлю, которую намазывают оставшейся начинкой. Затем кладут третью вафлю. Сверху кладут какой-либо тяжелый предмет и оставляют в холодном месте постоять. Потом торт сверху глазируют помадой и нарезают квадратиками; каждый квадратик сверху украшают орехами. Помада: сахар заливают горячей водой, ромом и взбивают до загустения.

 

 

140 г растертых орехов, 180 г сахарной пудры, 40 г шоколада, 1 ст. ложка какао, щепотка молотой корицы, 3 шт. гвоздики, 2 яичных белка.

Растертые орехи смешивают в кастрюле с сахаром, тертым шоколадом, какао в порошке, корицей, молотой гвоздикой; массу ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения и варят 1 мин. Затем в массу сразу же осторожно примешивают яичные белки и оставляют охлаждаться. На разделочной доске, посыпанной сахарной пудрой, охлажденную массу раскатывают в пласт, нарезают продолговатые прямоугольники, которые глазируют сахарной помадой, а какао или растопленным шоколадом наносят на помаду точки, повторяя рисунок фигур домино. Сахарная помада: сахар заливают горячей водой и взбивают в густую помаду.

 

 

Шоколад и масло растапливают и взбивают, пока масса не охладится. С клубники устраняют плодоножку, моют, погружают в шоколадную массу и оставляют полежать, пока масса затвердеет, подсохнет. Клубнику в шоколаде подают со взбитыми сливками, которые взбивают с сахарной пудрой. Таким же способом приготавливают апельсины, бананы и другие фрукты.

 

 

0,1 л молока, 60 г сахарной пудры, 2 яичных желтка, 50 г шоколада, 50 г растертых орехов, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка рома, 200 г тертых бисквитных или сливочных сухарей, желе из красной смородины. Помада: 60 г сахарной пудры, 1 ст. ложка рома или фруктового сока.

В молоке размешивают сахар, яичные желтки, тертый шоколад и, постоянно помешивая, варят густой крем. Растопленное охлажденное масло взбивают, добавляют в него крем, орехи, ром, тертое печенье; массу тщательно перемешивают. Из массы формуют шарики, которые обваливают в тертом печенье. В шариках делают углубление, в которое кладут желе; шарик глазируют помадой.

Помада: сахар и ром (или сок) взбивают в густую помаду.

 

 

Миндаль заливают кипятком, воду сливают, с миндаля удаляют кожицу, высушивают на полотенце и поджаривают в умеренно теплой духовке. В кастрюлю кладут сахар и растапливают его, поставив кастрюлю на огонь. В сахарный сироп погружают миндаль, добавляют масло, массу перемешивают и выкладывают на сковороду, смазанную маслом. Сковороду, накрыв крышкой, оставляют на 1—3 мин. постоять.

 

 

К миндалю и измельченным орехам добавляют изюм, тертый шоколад, нарезанные на кусочки засахаренные фрукты. Массу перемешивают и выкладывают на тарелку.

 

 

С вымытой апельсиновой цедры удаляют белую пленку, цедру нарезают мелкими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют на 24 часа. Затем воду сливают и цедру заливают свежей водой и оставляют стоять 24 часа. Данную процедуру повторяют еще три дня. Из сахара и воды варят сироп, в который добавляют процеженную апельсиновую цедру. Смесь варят до загустения. Сваренную массу выкладывают на разделочную доску, посыпанную сахарным песком, слегка раскатывают и оставляют на доске, пока масса подсохнет, затвердеет. Приготовленную таким способом апельсиновую цедру в сахаре используют для украшения мучных изделий, а также подают к чаю, кофе, холодным напиткам.

 

 

Зрелые, но твердые фрукты очищают от кожуры, удаляют сердцевину, косточки, нарезают мелкими кусочками. Из сахара и воды варят сироп, горячим сиропом заливают мелко нарезанные фрукты; смесь оставляют на 24 часа постоять. Затем сироп сливают, доводят его снова до кипения и заливают им фрукты, которые оставляют стоять на 24 часа. Такую процедуру повторяют в течение 10 дней. Затем фрукты обваливают в сахарном песке и оставляют полежать на разделочной доске, чтобы они подсохли. Засахаренные фрукты хранят в картонных коробках в сухом месте. Используют их для украшения мучных изделий, подают к чаю, кофе, напиткам.