В кастрюле смешивают сахар, корицу, молотую гвоздику, тертый шоколад, 150 г измельченного миндаля, 50 г растертого миндаля, измельченные засахаренные фрукты и измельченную лимонную цедру. Массу, постоянно помешивая, нагревают на огне (но не варят!). Затем массу оставляют чуть охладиться, добавляютяйца; массу сразу же перемешивают. На разделочной доске, посыпанной сахаром, массу раскатывают в жгут и формуют батон — колбасу, который обваливают в сахарной пудре и кладут на сухую доску. Затем колбасу нарезают тонкими ломтиками и подают на стол.

 

 

Из сахара и воды варят густой сироп, в него добавляют тертые яблоки и варят густую кашицу. В нее примешивают измельченный миндаль, изюм, молотую корицу, молотую гвоздику, лимонный сок, измельченную лимонную цедру, растертые орехи. Чуть охлажденную массу раскатывают на доске, посыпанной сахарной пудрой, в жгут, из него формуют батон — колбасу, которую оставляют лежать 3 дня, чтобы она подсохла и затвердела. Готовое изделие нарезают ломтиками.

 

 

Растертый миндаль, сахар, повидло, измельченный миндаль, ром тщательно перемешивают. Приготовленную массу раскатывают на разделочной доске, посыпанной ванильным сахаром, в жгут, формуя тонкий батон — колбасу, которую оставляют полежать. Готовое изделие нарезают ломтиками.

 

 

Масло, сахар, какао в порошке перемешивают, примешивают орехи. Вафли пропитывают ромом, намазывают начинкой — приготовленной массой, кладут друг на друга и чуть придавливают сверху. Сверху торт и его боковые стороны глазируют какаовой помадой, украшают по своему усмотрению и оставляют охладиться, затвердеть.

Какаовая помада: сахар заливают водой и 1 мин. варят. В раствор добавляют какао в порошке и еще немного варят. Затем примешивают масло до получения однородной массы.

 

 

160 г сливочного масла, 160 г сахарной пудры, 4 яйца, 30 г сахарной пудры для взбивания белковой пены, 160 г растертых орехов, 2 пачки сливочного или бисквитного печенья, ром, джем из красной смородины, взбитые сливки и фрукты для украшения.

 Масло с сахаром растирают в пену, примешивают яичные желтки (по одному). В густую белковую пену. взбитую из яичных белков, добавляют сахар, снова взбивают и примешивают вместе с орехами к масляной массе. В салатницу (на дно) кладут печенье (из одной пачки), побрызгав ромом, намазывают джемом и приготовленным кремом (половина приготовленной массы), на крем кладут печенье из второй пачки, которое тоже, побрызгав ромом, намазывают джемом и оставшимся кремом. Сверху торт украшают взбитыми сливками и фруктами.

 

 

Из яичных белков и сахара (половина нормы) взбивают густую белковую пену; из оставшегося сахара, залив его водой, варят густой сироп и, пока он не охладился, примешивают его в белковую пену. Затем в пену примешивают малиновое повидло; массу взбивают. В салатницу выкладывают белковую пену (половина нормы), на нее кладут печенье, которое пропитывают ма­линовым соком. Сверху заливают оставшейся белковой пеной, украшают орехами и свежей малиной. Таким же способом можно приготовить торт с абрикосами, красной смородиной и другими фруктами и ягодами.