К данной группе мучных изделий относятся сладкие блюда, приготовляемые из различных мармелад, яблок, изюма, фиников, инжиров, кокосовой муки, каштанов, орехов грецких, арахиса, миндаля, моркови, печенья, сухих бисквитных сухарей, меда, фасоли, и др. Перечень продуктов можно было бы продолжить.

Для приготовления сладостей без подогрева используют свежие (диетические) яйца, сливочное масло или маргарин. Приготовленную массу — смесь указанных в рецепте компонентов — выкладывают на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой, и обваливают. Массу заливают также какой-либо помадой; когда помада застынет, массу нарезают формочкой, формуя разнообразные фигуры.

Конфеты готовят из вареных или сырых продуктов. Обычно формуют шарики, которые начиняют фруктами, обваливают в тертом шоколаде, измельченных и растертых орехах, кокосовой муке, в порошке какао, иногда пропитывают (или смачивают) помадой. Готовые изделия кладут в бумажные корзиночки.

Фруктовые рулеты, колбасы, шербеты, торты, полена украшают фруктовой пеной, взбитыми сливками, белковой пеной. Готовые изделия ставят в холодное место, чтобы они подсохли, затвердели. Рулеты, полена, колбасы нарезают кусочками или ломтиками, пользуясь острым ножом, смоченным в холодной воде.

Сладости, приготовленные без подогрева, очень сытные. Зачастую их приготавливают впрок, чтобы в торжественных случаях, на праздник поставить их на стол и дать полакомиться как детям, так и взрослым.

 

 

 Варенье, сахар, орехи и немного лимонной цедры перемешивают. На доске, посыпанной сахарной пудрой, массу раскатывают в пласт, глазируют помадой, оставляют полежать, чтобы помада затвердела, и нарезают формочками различные фигуры. Помада: сахар заливают горячей водой, добавляют растительное масло и размешивают до загустения массы.

 

 

Растертый миндаль, сахарную пудру и повидло размешивают в густую однородную массу. Массу осторожно раскатывают на разделочной доске, посыпанной сахарной пудрой, в пласт, который нарезают ножом на различные фигуры — конфетки. Конфетки оставляют полежать, чтобы они затвердели, а потом украшают белковой помадой.

Белковая помада: в густую белковую пену, взбитую из яичных белков, добавляют сахар, немного лимонного сока; массу снова взбивают до загустения.

 

 

200 г очищенного растертого миндаля, 50 г сахарной пудры, 2 яичных белка, немного рома или лимонного сока, 30 г шоколада.

Растертый миндаль, сахар, яичные белки, несколько капель рома размешивают до получения густой однородной массы, которую делят на две части. В одну часть массы примешивают тертый шоколад; из этой смеси формуют фигуры в виде шляпок грибов, посередине сделав углубления для ножки гриба. Из светлой массы формуют толстые «ножки» грибов. Ножки и шляпки соединяют, готовые изделия оставляют на доске, посыпанной сахарной пудрой, чтобы они чуть затвердели, подсохли.

Из светлой миндальной массы можно формовать различные фигуры-фрукты, которые затем подкрашивают в разные цвета пищевой краской.

 

 

Протертые каштаны смешивают с сахарной пудрой; массу тщательно размешивают. Из массы формуют фигуры в виде маленьких шариков, придав им форму каштанов, которые на 2/3 опускают в шоколадную помаду. Готовые изделия — каштаны — оставляют на доске подсохнуть, а затем кладут в картонную коробку. Шоколадная помада: в молоке размешивают сахар, какао в порошке, картофельный крахмал, масло или маргарин, массу взбивают над паром до загустения.

 

 

Сахар, яичный белок и лимонный сок растирают в пену, добавляют в нее ванильный сахар, растертые орехи, 200 г сахарной пудры и тщательно размешивают. Из массы формуют небольшие шарики — трюфели, которые начиняют консервированными (из компота) фруктами. Шарики оставляют на доске, чтобы они подсохли, затвердели, а затем глазируют лимонной помадой. Готовые изделия кладут на бумажные салфетки и сверху украшают орехами.