К наиболее любимым мучным изделиям, обжаренным в кипящем масле, относятся пончики, пампушки. Их готовят из пышного теста, которое достаточно бродило и хорошо поднялось. В муку обычно добавляют яичные желтки, немного сливочного масла или маргарина, сахарный песок, щепотку соли, измельченную цедру от лимона или апельсина, иногда ром или натуральное белое вино.

Прежде чем замешивать тесто, готовят закваску-опару из теплого молока, дрожжей (свежих или сухих), муки и сахара, которую оставляют в теплом месте (но не в горячем) бродить.

Перед замесом теста муку прогревают, просеивают, чтобы она стала воздушной. Желательно перед замесом теста все продукты-компоненты принести в теплое помещение и оставить их там на некоторое время, чтобы они находились в одинаковых температурных условиях. При замесе теста необходимо следовать тем указаниям, которые приведены в рецепте.

Тесто тщательно вымешивают рукой или деревянной ложкой. Гораздо быстрее и лучше тесто вымесить в электрической тестомешалке, миксере. Хорошо вымешанное тесто становится глянцевым, не слишком крутым, его масса однородна, без комочков, внутри заметны пузырьки воздуха. Готовое тесто посыпают мукой и, накрыв чистой салфеткой (или полотенцем), оставляют в теплом месте бродить. Затем на разделочной доске, посыпанной мукой, его раскатывают, формуя в виде пышек — пончиков, пампушек, которые можно начинить вареньем. Готовые пампушки перекладывают на салфетку, посыпанную мукой, накрывают полотенцем и оставляют на расстойку. Когда пампушки поднимутся, их обжаривают в кипящем масле или жире. Изделия должны плавать в масле, не погружаясь на дно, иначе они прилипнут к кастрюле и подгорят. В кипящее масло (или жир) рекомендуют опустить несколько кусков очищенной моркови или очищенного от кожуры картофеля — тогда кипящий жир не будет подгорать. Обжаренные пончики или пампушки вынимают шумовкой и перекладывают на сито или дуршлаг, чтобы стекало оставшееся масло. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Многие любят хворост. Его готовить значительно проще и быстрее, чем пампушки или пончики. Замесив тесто, его оставляют на 1 час полежать, не обязательно оно должно бродить. Муку для теста желательно использовать высшего качества; к ней добавляют соль, яичные желтки, немного сахарного песку, сливочное масло или маргарин, сметану, иногда ром или натуральное белое вино. В некоторых случаях в муку добавляют дрожжи. Тесто замешивают крутое, как лапшовое, раскатывают в тонкий пласт, а потом следуют указаниям, приведенным в рецептах.

Прекрасными блюдами на десерт, а также на завтрак, ужин считаются фрукты в тесте, обжаренные в кипящем масле, маргарине или жире. Для этих блюд можно выбирать и незрелые, твердые фрукты. Сначала приготавливают не слишком крутое тесто из муки, молока, добавив щепотку соли. Иногда вместо молока можно использовать натуральное белое вино. В готовое, вымешанное тесто опускают фрукты и сразу же обжаривают их в кипящем масле или жире. Готовые фрукты в тесте посыпают сахарной пудрой, корицей, ванильным сахаром. Эти блюда подают на стол со взбитыми сливками, с кремом, фруктовым соусом. Фрукты в тесте, обжаренные в кипящем масле или жире, помогут разнообразить наше меню в течение всего года.

 

 

70 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры, 6 яичных белков, 1/2 чайной ложки соли, сок и цедра от 1/2 лимона, 280 г муки, 0,25 л молока, 50 г дрожжей, 280 гмуки, повидло (например, абрикосовое), топленое или растительное масло, столовый маргарин или жир для обжаривания.

Масло, сахар, яичные желтки, соль, сок и измельченную цедру растирают, добавляют 280 г муки (но не вымешивают тесто). В теплом молоке распускают дрожжи, примешивают 280 г муки, деревянной ложкой вымешивают тесто, которое оставляют бродить. Готовое тесто, которое хорошо поднялось, смешивают с первым видом теста, массу тщательно вымешивают и, накрыв салфеткой, оставляют в теплом месте бродить. Затем тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1 см, который нарезают в виде пампушек. На часть приготовленных пампушек (половина общего количества) сверху кладут повидло; каждую пампушку с повидлом накрывают пампушкой без повидла. Края пампушек защипляют и подравнивают (стаканом, формой). Приготовленные к выпечке пампушки перекладывают на посыпанную мукой салфетку и оставляют на 20 мин. на расстойку. В кастрюле растапливают масло (или жир), доводят его до кипения и опускают пампушку. Во время обжаривания пампушку следует поворачивать вилкой, чтобы она подрумянилась со всех сторон. Готовые обжаренные пампушки вынимают из кипящего масла шумовкой, посыпают сахарной пудрой или ванильным сахаром.