50 г сливочного масла или маргарина, 60 г муки, 0,3 л молока, 4 яйца, 80 г сахарной пудры, 1 лимон, 20 г сахарной пудры для взбивания сливок.

Растопленное масло смешивают с мукой, затем массу заливают молоком и, постоянно помешивая, варят до загустения. Массу снимают с огня и продолжают мешать, чтобы она немного охладилась. Затем примешивают яичные желтки (по одному), сахар, измельченную лимонную цедру и сок, а также густую белковую пену, взбитую из яичных белков вместе с сахаром. Приготовленную массу выкладывают в смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями форму, которую, закрыв крышкой, помещают в кастрюлю с кипящей водой; кастрюлю накрывают крышкой. Пудинг варят до готовности, выкладывают из формы, сбрызгивают лимонным соком и украшают белковой пеной.

 

 

Растопленное сливочное масло (или маргарин) смешивают с мукой и, постоянно помешивая, слегка обжаривают. Затем массу заливают молоком и варят до загустения. В охлажденную массу примешивают сахар, питьевую соду и яичные желтки. Варенье смешивают с сахарной пудрой (50 г), изюмом и примешивают к яичным желткам. Затем добавляют белковую пену, взбитую из яичных белков. Приготовленную массу выкладывают в смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями форму, которую, закрыв крышкой, помещают в кастрюлю с кипящей водой; кастрюлю накрывают крышкой. Пудинг варят до готовности, затем выкладывают из формы, подают к столу с компотом.

 

 ПУДИНГ ИЗ АБРИКОСОВ И ВИШНИ

 

3 сухаря, 150 г абрикосов, 150 г вишни, 0,25 г молока, 3 яйца, 20 г муки, 120 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, 50 г растертых орехов.

Сухари, абрикосы и вишню нарезают на мелкие кусочки (с фруктов предварительно удаляют косточки). В молоке размешивают яйца, муку, сахарную пудру, ванильный сахар и варят густой крем. Форму для пудинга смазывают маслом или маргарином, обсыпают панировочными сухарями; в нее кладут слой нарезанных сухарей, на них — слой нарезанных фруктов, посыпают орехами, заливают охлажденным кремом, затем кладут слой сухарей, слой фруктов, орехи, заливают кремом. Форму закрывают крышкой, помещают в кастрюлю с кипящей водой; кастрюлю накрывают крышкой. Пудинг варят до готовности, затем выкладывают из формы и перед подачей на стол заливают фруктовым соком.

 

 

500 г яблок, 60 г сахара, корица, 2 шт. гвоздики, 50 г сливочного масла или маргарина, 70 г сахарной пудры, 4 яйца, 30 г сахарной пудры для взбивания белковой пены, 2 сухаря, молоко, 20 г панировочных сухарей.

Очищенные от кожуры яблоки нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют ко­рицу, гвоздику и, взбрызнув водой, тушат, пока яблоки не станут мягкими. Охлажденные яблоки протирают через сито. Масло или маргарин, сахар, яичные желтки растирают. Сухари нарезают кусочками, замачивают в молоке, отжимают и протирают через сито. К яичной желтковой массе примешивают протертые яблоки, протертые сухари и панировочные сухари. В густую белковую пену, взбитую из яичных белков, примешивают сахар. Приготовленную массу выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму, которую, закрыв крышкой, помещают в кастрюлю с кипящей водой; кастрюлю накрывают крышкой. Пудинг варят до готовности, выкладывают из формы и подают на стол.

 

 

Яичные желтки, сахар, масло или маргарин растирают в пену, добавляют тертый шоколад, нарезанный на мелкие кусочки банан; массу размешивают. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, которую вмес­те с панировочными сухарями примешивают к массе. Приготовленную массу выкладывают в смазанную мас­лом и обсыпанную панировочными сухарями форму, которую, закрыв крышкой, помещают в кастрюлю с кипящей водой, а кастрюлю, накрыв крышкой, ста­вят на огонь, чтобы вода постоянно кипела. Пудинг ва­рят до готовности. Готовый пудинг выкладывают из формы и подают на стол, украсив сверху взбитыми сливками и бананом, нарезанным кусочками.