Мучные изделия част 3 Гайдукова Мария
ЗАПЕКАНКИ Ч3
Библиотека / Мучные изделия част 3 Гайдукова Мария
ФРУКТОВАЯ ЗАПЕКАНКА
120 г сахарной пудры, 4 яйца, 80 г растертых орехов (фундук, миндаль, грецкие орехи), лимонная цедра, 100 г панировочных сухарей, любые фрукты, взбитые сливки.
Сахар растирают с яичными желтками, добавляют растертые орехи, измельченную лимонную цедру, густую белковую пену, взбитую из яичных белков. Массу (половина нормы), слегка перемешав, выкладывают в смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями форму. Когда сверху масса подрумяниться, форму вынимают из духовки, на массу затем кладут фрукты, на них — оставшуюся массу; форму снова ставят в разогретую духовку. Готовую и охлажденную запеканку подают к столу со взбитыми сливками.
ЗАПЕКАНКА С ЛИМОННОЙ ПОМАДОЙ
5 яиц, 150 г сахарной пудры, сок и цедра от одного лимона, 150 гпанировочных сухарей.
Лимонная помада: 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка горячей воды, 2 ст. ложки лимонного сока.
Яичные желтки, сахар, лимонный сок, измельченную лимонную цедру растирают в пену, примешивают к ней густую белковую пену, взбитую из яичных белков и панировочных сухарей. Готовую массу выкладывают в смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями форму, которую помещают в кастрюлю с водой, кастрюлю — в разогретую духовку и запекают на небольшом огне. Готовую и чуть охлажденную запеканку выкладывают из формы, глазируют лимонной помадой и подают с фруктовой пеной. Лимонная помада: сахар заливают горячей водой, лимонным соком и взбивают до загустения. Можно взбивать в миксере.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С АПЕЛЬСИНОМ
4 яйца, 100 г сахарного сахара, 1 апельсин,150 г вареного картофеля, 50 г растертого миндаля, 50 г изюма, 30 г панировочных сухарей.
Яичные желтки растирают с сахаром в пену, добавляют в нее измельченную цедру и сок от апельсина, вареный протертый через сито картофель, растертый миндаль, изюм; массу перемешивают. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, которую вместе с панировочными сухарями слегка примешивают к желтковой массе. Приготовленную массу выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму, которую помещают в кастрюлю с водой, кастрюлю — в разогретую духовку и запекают на небольшом огне. Готовую и чуть охлажденную запеканку выкладывают из формы, сбрызгивают апельсиновым соком и украшают белковой пеной или взбитыми сливками и дольками апельсина.
ЗАПЕКАНКА С МИНДАЛЕМ И КРЕМОМ
5 яиц, 100 г сахарной пудры, 150 г очищенного растертого миндаля, 30 г сахарной пудры для взбивания белковой пены, 50 г панировочных сухарей.
Миндальный крем: 0,2 л молока, 60 г сахарной пудры, 50 г очищенного растертого миндаля, 3 яичных желтка, 0,1 л рома.
Яичные желтки растирают с сахаром в пену, добавляют миндаль; массу перемешивают. Яичные белки вместе с сахаром взбивают в густую белковую пену и вместе с панировочными сухарями слегка примешивают к яичной желтковой массе. Приготовленную массу выкладывают в смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями форму, которую помещают в кастрюлю с водой, кастрюлю — в разогретую духовку и запекают на небольшом огне. Готовую запеканку подают с миндальным кремом. Миндальный крем: молоко, сахар, миндаль и яичные желтки растирают и взбивают в кастрюле, которую помещают в кипящую воду, до загустения массы.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАШТАНОВ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
300 г вареных протертых каштанов, 0,5 л сметаны или сливок (35 %—45 % жирности), 120 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 30 г сахарной пудры для взбивания пены, 30 г муки.
Шоколадный крем: 0,25 л молока, 2 яичных желтка, 100 г шоколада, 30 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара.
К вареным протертым охлажденным каштанам добавляют сметану, сахарную пудру, ванильный сахар, сливочное масло или маргарин; массу размешивают и варят до получения однородной густой кашицы. В охлажденную кашицу замешивают яичные желтки (по одному), густую белковую пену, взбитую из яичных белков вместе с сахаром, муку. Приготовленную массу выкладывают в смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями форму, которую помещают в кастрюлю с водой, кастрюлю — в разогретую духовку и запекают на небольшом огне. Готовую и чуть охлажденную запеканку осторожно выкладывают из формы и подают на стол с шоколадным кремом и со взбитыми сливками.
Шоколадный крем: молоко, яичные желтки, тертый шоколад, сахар, ванильный сахар размешивают, кастрюлю ставят в кипящую воду и варят, постоянно помешивая, до загустения массы. Затем кастрюлю с кремом вынимают из воды, крем взбивают, пока он не охладится.
ГЛАВЫ
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч1
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч2
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч3
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч4
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч5
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч6
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч7
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч8
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч9
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч10
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч11
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч12
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ВАРЕНОГО ТЕСТА Ч13
- ШАРЛОТКИ Ч1
- ШАРЛОТКИ Ч2
- ЗАПЕКАНКИ Ч1
- ЗАПЕКАНКИ Ч2
- ЗАПЕКАНКИ Ч3
- ЗАПЕКАНКИ Ч4
- ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ИЗЮМОМ
- ЗАПЕКАНКИ Ч6
- ПУДИНГИ Ч1
- ПУДИНГИ Ч2
- ПУДИНГИ Ч3
- ПУДИНГИ Ч4
- ПУДИНГИ Ч5
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОБЖАРЕННЫЕ В КИПЯЩЕМ МАСЛЕ Ч1
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОБЖАРЕННЫЕ В КИПЯЩЕМ МАСЛЕ Ч2
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОБЖАРЕННЫЕ В КИПЯЩЕМ МАСЛЕ Ч3
- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОБЖАРЕННЫЕ В КИПЯЩЕМ МАСЛЕ Ч4
- БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, БЛИНЧИКИ Ч1
- БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, БЛИНЧИКИ Ч2
- БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, БЛИНЧИКИ Ч3
- БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, БЛИНЧИКИ Ч4
- БЛИНЫ, КЛЕЦКИ (ТРГАНЦЫ) Ч1
- БЛИНЫ, КЛЕЦКИ (ТРГАНЦЫ) Ч2
- ОМЛЕТЫ Ч1
- ОМЛЕТЫ Ч2
- СЛАДОСТИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ БЕЗ ПОДОГРЕВА Ч1
- СЛАДОСТИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ БЕЗ ПОДОГРЕВА Ч2
- СЛАДОСТИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ БЕЗ ПОДОГРЕВА Ч3
- СЛАДОСТИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ БЕЗ ПОДОГРЕВА Ч4
- СЛАДОСТИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ БЕЗ ПОДОГРЕВА Ч5
- СЛАДОСТИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ БЕЗ ПОДОГРЕВА Ч6
- КРЕМЫ, БЕЛКОВАЯ И ФРУКТОВАЯ ПЕНА, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, МУССЫ Ч 1
- КРЕМЫ, БЕЛКОВАЯ И ФРУКТОВАЯ ПЕНА, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, МУССЫ Ч2
- КРЕМЫ, БЕЛКОВАЯ И ФРУКТОВАЯ ПЕНА, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, МУССЫ Ч3
- КРЕМЫ, БЕЛКОВАЯ И ФРУКТОВАЯ ПЕНА, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, МУССЫ Ч4
- КРЕМЫ, БЕЛКОВАЯ И ФРУКТОВАЯ ПЕНА, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, МУССЫ Ч5
- КРЕМЫ, БЕЛКОВАЯ И ФРУКТОВАЯ ПЕНА, ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ, МУССЫ Ч6
- МОРОЖЕНОЕ И КРЕМЫ-СУФЛЕ Ч1
- МОРОЖЕНОЕ И КРЕМЫ-СУФЛЕ Ч2
- МОРОЖЕНОЕ И КРЕМЫ-СУФЛЕ Ч3
- ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ КОМПОТЫ Ч1
- ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ КОМПОТЫ Ч2
- ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ КОМПОТЫ Ч3
- ФРУКТОВЫЕ ЛИМОНАДЫ И НАПИТКИ Ч1
- ФРУКТОВЫЕ ЛИМОНАДЫ И НАПИТКИ Ч2