Запеканки — вкусные мучные блюда, которые готовят из муки, манной крупы, риса, сухарей, хлебных крошек, панировочных сухарей, черствого хлеба, печенья, вареных каштанов, орехов, миндаля, творога, овсяных хлопьев, вареного картофеля, моркови, различных фруктов.

Для приготовления запеканок необходимо использовать свежие яйца, сахарную пудру, сливочное масло или маргарин.

Тесто для запеканок тщательно вымешивают, яичные белки взбивают в густую белковую пену. Приготовленное тесто выкладывают в форму, смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями. Форму помещают в кастрюлю с водой, а кастрюлю ставят в духовку, где изделие запекают. Это блюдо снизу варится (заваривается), а сверху запекается. Запеканка, пудинг помещаются в горячую духовку на 45 мин. Чтобы убедиться, готово ли изделие, прокалывают тесто иглой или тонкой деревянной палочкой; если тесто не прилипает к игле (палочке), запеканка готова. Готовое изделие вынимают из духовки, оставляют немного охладиться, затем выкладывают в миску и посыпают сахарной пудрой. Запеканку подают к столу с фруктовой подливой или фруктовым компотом, фруктовой пеной, кремом, крюшоном, киселем.

 

 ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРЕШНИ

 

Яичные желтки с сахаром растирают в пену, добавляют миндаль, белковую пену, взбитую из яичных белков вместе с сахарной пудрой и панировочными сухарями; массу слегка перемешивают. В форму (кастрюлю, сковороду с высоким бортиком и т. п.), смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, выкладывают приготовленное тесто (половину нормы), на него — черешню, на черешню — оставшееся тесто. Форму ставят в кастрюлю с водой, которую помещают в горячую духовку. Готовую запеканку выкладывают из формы и посыпают сахарной пудрой.

 

 

К яблокам, очищенным от кожуры и натертым на терке, добавляют лимонный сок, измельченную лимонную цедру; массу перемешивают. Творог протирают через сито, добавляют яичные желтки, сахар и перемешивают. Затем к нему примешивают яблоки, орехи, манную крупу и густую белковую пену, взбитую из яичных белков. Приготовленную массу выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, сбрызгивают маслом или маргарином и запекают в разогретой духовке на небольшом огне. Готовое изделие посыпают сахарной пудрой. Запеканку подают со взбитыми сливками и посыпают сверху тертым шоколадом.

 

 

К тертым сухарям добавляют мелко нарезанные яблоки, сахар, корицу, измельченную лимонную цедру. Массу перемешивают и выкладывают в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, и запекают в горячей духовке. В молоке размешивают яйца, смесью заливают запеченное изделие, снова ставят в духовку и допекают. Готовую запеканку посыпают сахарной пудрой.

 

 

Рис перебирают, промывают, засыпают в молоко, солят и варят, пока он не станет мягким. Масло, сахар, яичные желтки растирают в пену, добавляют в нее разваренный рис и перемешивают. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, которую слегка примешивают к рису. Массу выкладывают в форму, смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, форму помещают в кастрюлю с водой, которую ставят в разогретую духовку. Запеканку запекают на небольшом огне. Готовое изделие оставляют на некоторое время охладиться, затем его выкладывают из формы и подают к столу с фруктовым соком или компотом.