Шарлотка относится к мучным блюдам, которые подают как основную еду (например, на завтрак, ужин, полдник), так и на десерт, на сладкое.

Приготавливают шарлотки из сухарей, черствого хлеба, хлебных обрезков, даже крошек от хлеба. Чаще все же для приготовления шарлоток используют сухари или куски черствого хлеба, которые разламывают или нарезают на кусочки, замачивают в теплом молоке, отжимают, добавляют в массу растопленное (но не после обжаривания) сливочное масло или маргарин, сахар, яйца, щепотку соли.

Шарлотку готовят еще и таким способом: в небольшом количестве молока размешивают растопленное масло, сахар, яйца и остальные продукты, добавляют мелко нарезанные сухари или ломтики черствого хлеба и оставляют на некоторое время, чтобы сухари впитали жидкость, размякли.

Размоченные в молоке сухари или ломтики черствого хлеба — шарлотку — выкладывают в посуду (гусятницу, алюминиевую кастрюлю, сковороду с высоким бортиком, форму), смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, прослаивают различными фруктовными или творожной начинками, посуду ставят в горячую духовку и запекают, пока сверху не образуется розоватая корочка. Готовую шарлотку оставляют в посуде охлаждаться. Затем шарлотку нарезают на порции и перед подачей на стол посыпают сахарной пудрой.

 

 

6 сухарей (или ломтей черствого хлеба), 0,3 л молока, щепотка соли, 50 г растопленного сливочного масла или маргарина, 60 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 2 яйца, 400 г черешни, 20 г сливочного масла.

Сухари или ломтики черствого хлеба нарезают или раз­ламывают тонкими ломтиками, заливают теплым мо­локом, в котором предварительно размешивают сахар­ную пудру, ванильный сахар, соль и яйца; массу остав­ляют постоять, пока сухари не размякли. Черешню моют и удаляют из нее косточки. В посуду (кастрюля, гусятница, сковорода с высоким бортиком), смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, выкладывают размоченные в молоке сухари (половину нормы), кладут черешню, на нее оставшуюся массу сухарей, заливают маслом (20 г) и запекают в горячей духовке. Готовую шарлотку посыпают сахарной пудрой.

 

 

Эту шарлотку приготавливают так же, как и шарлотку с черешней, но в качестве начинки используют ревень. Сверху шарлотку заливают маслом (20 г) и запекают в горячей духовке.

Начинка: очищенный, вымытый, мелко нарезанный ревень посыпают сахарной пудрой, ванильным сахаром, молотой корицей; массу размешивают.

 

 

Эту шарлотку приготовляют так же, как шарлотку с черешней, но в качестве начинки используют абрикосы. Сверху шарлотку заливают маслом (20 г) и запекают в горячей духовке.

 

 

Эту шарлотку приготовляют так же, как шарлотку с яблоками, но в качестве начинки используют персики, которые посыпают ванильным сахаром и тертым шоколадом. Сверху шарлотку заливают маслом (20 г) и запекают в горячей духовке.

 

 ШАРЛОТКА СО СЛИВАМИ

 

Эту шарлотку приготавливают так же, как шарлотку с черешней, но в качестве начинки используют сливы, которые посыпают молотой корицей, молотой гвоздикой и сахарной пудрой. Сверху шарлотку заливают маслом (20 г).

 

 

Сухари или ломтики черствого хлеба разрезают пополам, заливают теплым молоком, отжимают, добавляют ванильный сахар, сахарную пудру, яйца, растопленное масло; массу размешивают. Яблоки очищают от кожуры, трут на терке, посыпают молотой корицей, сахарной пудрой и перемешивают. В посуду (кастрюля, гусятница, сковорода с высоким бортиком), смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, выкладывают массу из сухарей (половина нормы), на нее выкладывают яблоки, на которые кладут оставшуюся массу из сухарей. Сверху шарлотку заливают растопленным маслом (20 г) и запекают в горя­чей духовке. Готовую шарлотку посыпают сахарной пудрой и подают на стол.