Муку смешивают с солью, добавляют яйцо, теплую воду и слегка перемешивают, чтобы была однородная масса. Приготовленное таким образом тесто выкладывают деревянной ложкой или ножом порциями — фигурами в виде маленьких шариков-галушек — в кипящую подсоленную воду. Когда галушки всплывут, их выкладывают шумовкой в миску, заливают салом обжаренной корейки, нарезанной мелкими кусочками, посыпают брынзой и размешивают. Галушки можно подавать со сметаной или молоком.

 

 

Яичница: 120 г топленого свиного сала, 5 яиц, соль, зеленый лук или шнитт-лук.

Это блюдо приготавливают так же, как галушки с брынзой, но вместо брынзы используют яичницу, а готовые галушки посыпают мелко нарезанным зеленым луком или шнитт-луком.

Яичница: на топленном свином сале (половина нормы) готовят яичницу из 5 яиц, которую размешивают вместе с оставшимся салом и готовыми галушками.

 

 ГАЛУШКИ С ВАРЕНЬЕМ

 

Это блюдо приготавливают так же, как галушки с брынзой, но вместо брынзы используют любое ва­ренье, их заливают растопленным сливочным маслом, тщательно перемешивают и посыпают сахарной пудрой.

 

 

600 г муки (желательно высшего сорта), щепотка соли, 30 г сахарной пудры,0,15 л молока, 2 яичных желтка, 20 г растопленного сливочного масла или маргарина, сливовое повидло, 150 г растопленного сливочного масла на пропитку, 120 г растертого мака или орехов, 120 г

Закваска-опара: 0,05 л молока, 30 г дрожжей, 100 г сахарной пудры.

Из молока, дрожжей и сахара приготавливают закваску-топару, которую оставляют бродить. В муку, смешав ее с солью и сахаром, добавляют яичные желтки, размешанные в молоке, растопленное теплое сливочное масло и готовую закваску. Затем вымешивают тесто и ставят его в теплое место бродить. (Тесто можно быстро вымесить в миксере или электрической тестомешалке.) Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске в пласт толщиной 5 см, нарезают круглой формочкой фигуры, на которые (половина общего количества) кладут повидло, накрывают их оставшимися фигурами и края защипывают, формую булочки. Кастрюлю большого размера наполняют водой, сверху кастрюлю накрывают сначала чистым полотенцем, а потом крышкой и ставят на огонь. Когда вода закипит, булочки перекладывают на полотенце, сверху плотно накрывают миской и варят над паром 8— 10 минут. Чтобы установить, готовы ли булочки, тесто прокалывают деревянной палочкой: если тесто не прилипает к палочке, булочки готовы. Их перекладывают в миску, заливают растопленным маслом, посыпают орехами или маком и сахарной пудрой.

 

 

Любые фрукты или ягоды, 150 гпосыпки. растопленного сливочного масла, творог, корица (по желанию), сахарная пудра для

Эти булочки приготавливают так же, как пирожки с повидлом, но вместо повидла их начиняют какими-либо фруктами или ягодами (черешня, вишня, клубника, яблоки, абрикосы и др.). Готовые, приготовленные над паром булочки заливают растопленным маслом, посыпают творогом (иногда корицей) и сахарной пудрой.

 

 

В сливках или молоке размешивают соль, яичные желтки, добавляют муку и замешивают тесто. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, которую примешивают к тесту. Молоко (1 л), размешав в нем сахар и ваниль, доводят до кипения. В кипящее молоко выкладывают порциями (чайной ложкой, смоченной в кипящем молоке) маленькие фигуры в виде шариков — кнедлички. Когда кнедлички всплывут, их выкладывают шумовкой в посуду (гусятница, сковорода с высоким бортиком), смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Кнедлички помещают так: слой кнедличков, который заливают растопленным маслом, кнедлички посыпают изюмом, орехами и сахарной пудрой, затем снова кладут слой кнедличек. Сверху кнедлички заливают растопленным маслом и запекают в горячей духовке. Готовые, запеченные кнедлички подают с компотом.