Рыбное филе солят, сбрызгивают лимонным соком, Отваренные в воде или в собственном соку грибы мелко шинкуют и кладут тонким слоем на рыбное филе вместе с нарезанными кружочками луком к петрушкой. Рыбное филе заворачивают рулетом и перевязывают нитками длиной 10—15 см. Рулеты укладывают в сма­занную жиром огнеупорную посуду или форму, сверху кладут кусочки масла и заливают грибным или рыб­ным отваром. Между рулетами помешают тонкие лом­тики соленого огурца, заливают густым сметанным соу­сом и посыпают молотыми сухарями, запекают в духо­вом шкафу с верхним обогревом 6—7 минут, чтобы блюдо слегка подрумянилось. Затем удаляют нитку. На гарнир подают отварной картофель или рис.

 

Очищенное рыбное филе укладывают в огнеупорную посуду или форму, добавляют немного соли и запекают в духовке (10—15 минут).

Шинкованные грибы тушат в масле, добавляют муку, бульон и сметану. Соус должен быть довольно густым. В остывший соус отбивают яйцо, затем заливают им запеченную рыбу. Посыпают тертым сыром, снова по­мещают в духовку, запекают до образования румяной корочки и сразу же подают на стол. Если рыбное филе нарезано достаточно тонко, то грибной соус можно класть на сырую рыбу и запекать блюдо только один раз.

На гарнир подают отварной картофель или рис и овощ­ной салат.

 

Соленую сельдь вымачивают в воде, затем удаляют голову, внутренности и кости, оставляя рыбу целой со стороны спинки, Шинкованные грибы и лук тушат в масле, добавляют рубленое вареное яйцо и сметану. Сельдь фаршируют грибами. Каждую сельдь в отдель­ности обвертывают фольгой или пергаментной бу­магой и запекают в духовом шкафу на противне. Если хотят запечь рыбу на углях, то завернутую в фольгу рыбу обвертывают влажными газетными листами и запекают.

Гарнируют печеным или отварным картофелем и пи­кантным томатным, винным соусом или соусом с лу­ком.