ГРИБЫ С РЫБНЫМИ БЛЮДАМИ Ч2

Мясные и грибные блюда Массо часть 3

Библиотека / Мясные и грибные блюда Массо часть 3

Рыба, тушенная с грибами и картофелем

600 г рыбного филе или 1 кг окуней или судака, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка острого соуса («Южный», соевый и др.), 3 головки репчатого лука или лука-порея, 300 г свежих или 50 г сушеных грибов, 6—7 картофелин, уксус или лимонный сок, соль, имбирь или мускат, 1 кислое яблоко или половина лимона, зелень.

Рыбу очищают и разделывают на филе, куски филе слоями укладывают в смазанную маслом низкую гусятницу, перемежая их нарезанным отварным картофелем, приправами и подготовленными нашинкованными грибами. Заливают оставшимся растительным маслом, смешанным с натертым яблоком или лимонным соком. Посуду накрывают крышкой, тушат на слабом огне, пока рыба не будет готова (15—20 минут). При подаче на стол посыпают рубленой зеленью, на гарнир подают вареную цветную капусту и салат из огурцов или зеленый салат.

Рыба, тушенная в томатном соусе с грибами

600 г рыбного филе или 1 кг свежих килек, салаки или окуней, 2—3 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 2 луковицы, 250 г маринованных или соленых грибов, 2—3 ст. ложки томата-пюре или 4—5 помидоров, 2 ст. ложки кислого сока (яблочного или лимонного) или белого вина, 1/2 стакана рыбного или грибного отвара, 2—3 ст. ложки сметаны', зеленый лук.

Свежую рыбу очищают и разделывают на филе, куски филе укладывают в смазанную жиром низкую кастрюлю. Сверху и в промежутки наливают томатный соус с грибами, приготовленный следующим образом: в разогретом маргарине слегка подрумянивают муку, нашинкованные лук и грибы, добавляют томат-пюре и жидкость, варят и заправляют. Рыбу тушат под крышкой на слабом огне до готовности (15—20 минут). Готовое блюдо посыпают рубленым зеленым луком. Гарнируют отварным картофелем, рисом или картофельным пюре.

Треска с картофелем и грибами

700 г филе трески, соль, уксус или лимонный сок, мука, 1/2 стакана растительного масла, 6 отварных картофелин, долька чеснока, 4—5 помидоров, 200—250 г свежих грибов, перец, 1/2 стакана вина или яблочного сока, 1 ст. ложка зелени петрушки или укропа, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.

Филе трески нарезают кусками, посыпают солью и сбрызгивают кислым соком, немного выдерживают на холоде, затем обваливают в муке и жарят в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Сковороду или огнеупорную форму смазывают растительным маслом, дно покрывают нарезанным картофелем, сверху укладывают куски жареной рыбы. В оставшемся от жарки рыбы растительном масле пассеруют тертый чеснок, шинкованные помидоры и грибы. После пассеровки к пюреобразной массе добавляют вино и приправы. Рыбу заливают полученной смесью, сверху посыпают молотыми сухарями, кладут кусочки сливочного масла и запекают в духовке 10—15 минут. На стол подают в горячем виде с жареным картофелем и салатом из огурцов.

Рыба с рисом и грибами

700 г филе трески или окуня, 1 стакан риса, долька чеснока, 1 лук-порей, 4 ст. ложки растительного масла или маргарина, соль, перец, 200 г свежих, не требующих тепловой обработки грибов, вода, 1 стакан свежего гороха или консервированного зеленого горошка, Помидоры или красный стручковый перец, зелень, 1 кислое яблоко или 3—4 ломтика лимона.

Рыбное филе нарезают кусками и, посыпав солью, выставляют на холод. Рис вместе с тертым чесноком и нарезанным луком-пореем слегка обжаривают в жиру, но не подрумянивают, добавляют воды и варят на слабом огне. Грибы тушат в собственном соку, вместе с выделившейся из них жидкостью смешивают с рисом и вновь тушат до готовности. Свежий горох и рыбу прибавляют примерно в середине тушения и, не помешивая, доводят до готовности на пару. Под конец добавляют нарезанные тонкими ломтиками коренья, все продукты тушат еще минут пять. Готовое блюдо украшают ломтиками лимона. На гарнир подают салат из сырых овощей.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ