Мясные и грибные блюда Массо часть 3
ГРИБНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ И ОВОЩЕЙ Ч2
Библиотека / Мясные и грибные блюда Массо часть 3
Голубцы с грибами
8—10 листьев белокочанной капусты, вода, соль. Грибную начинку приготовляют с копченым шпиком, добавляют 1—2 ст. ложки томата-пюре, кусочек сельдерея и 1/2 стакана рассыпчатой рисовой каши. Для тушения: 2 ст. ложки жира, 3—4 ст. ложки сметаны.
Капустные листья или мягкий кочан капусты варят в подсоленной воде до мягкости, черешки листьев слегка отбивают или частично срезают. На каждый капустный лист кладут 2—3 ст. ложки начинки и заворачивают его. Голубцы поджаривают в жиру, затем тушат на плите в низкой гусятнице, накрытой крышкой, или в духовом шкафу на противне. К концу тушения добавляют сметану, которую используют как соус к голубцам. Можно приготовить и сметанный соус с мукой. Подают с отварным картофелем и салатом из огурцов или моркови.
Помидоры, фаршированные грибами
8—10 помидоров средней величины, соль, перец. Грибную начинку готовят с жирной ветчиной, во время тушения прибавляют содержимое помидоров, 2—3 ст. ложки молотых сухарей и столько же тертого сыра.
У помидоров срезают верхушки, удаляют мякоть и семена, солят, посыпают перцем, наполняют грибной начинкой, сверху накрывают отрезанным куском. Помидоры укладывают на смазанный жиром противень, сверху посыпают немного тертого сыра. Запекают, пока помидоры и начинка не пропекутся (15—20 минут). Гарниром служит сметанный соус, отварной картофель или рис и зеленый салат или салат из огурцов.
Грибы, запеченные на тесте (итальянская pizza)
Тесто I: 2 стакана блинной муки, 3/4 стакана воды, соль. Тесто II: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2—3/4 стакана теплого молока, 15—20 г дрожжей, соль.
Начинка I: 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 100 г шпика, 2—3 яйца, 1/2 стакана молока или воды, соль, перец, 2 ст. ложки зелени петрушки.
Продукты, предназначенные для приготовления теста I, замешивают, тесто выдерживают в теплом месте 30—40 минут. Тесто II до употребления должно вдвое увеличиться в объеме. Затем тесто раскатывают, покрывают им дно и стенки раздвижной формы. Грибы и шпик нарезают маленькими кубиками и насыпают на тесто. Яйца взбивают, смешивают с жидкостью и приправами, заливают грибы и запекают в духовке, пока блюдо не пропечется и не подрумянится. На стол падают в горячем виде, к блюду можно предложить зеленый салат и вино.
Начинка II: 2 ст. ложки растительного масла, 150 г свежих небольших грибов, 2 ст. ложки томата-пюре, 4—5 помидоров, 10 свежих килек или килек пряного посола, 100 г сыра, (1—2 сосиски или сардельки).
Тесто, покрывающее дно и стенки раздвижной формы, сбрызгивают растительным маслом, затем смазывают томатом-пюре. На середину кладут половинку помидора, срезанной стороной кверху. Вокруг помидора укладывают целые или разрезанные пополам грибы, свернутые рулетом кильки и ломтики помидоров, при желании также ломтики колбасы. Сверху равномерно располагают треугольные ломтики сыра. Продукты, не покрытые сыром, сбрызгивают растительным маслом. Запекают в духовке на сильном жару (240—250 С), пока сыр не растает, а блюдо не пропечется и слегка не подрумянится (15—20 минут). На стол подают в горячем виде, гарниром может служить зеленый салат или стручковый перец.
«Кармашки» с грибами (25—30 шт.)
500 г свежих грибов, 1—2 луковицы, 1 ст. ложка жира, соль, (молотые сухари).
Тесто: 2 стакана муки, 1/2 стакана воды или молока, 1—2 яйца, 2—3 ст. ложки разогретого масла, соль.
Грибы шинкуют, вместе с луком тушат в жиру, заправляют. Из остальных продуктов замешивают тесто, дают постоять 20—30 минут, чтобы тесто взошло, раскатывают на пирожковой доске тонким слоем и нарезают на маленькие квадратики. На каждый кусочек кладут горкой грибы. Края теста смазывают яйцом и защипывают так, чтобы образовались треугольные или более узкие четырехугольные «кармашки». Их варят в подсоленной воде до готовности (пока не всплывут на поверхность) и подают на стол в супе. При желании «кармашки» заливают разогретым маслом и подают как отдельное блюдо.
«Кармашки» с грибами можно запекать и в большом количестве жира (во фритюре), подрумянивая со всех сторон. В этом случае их подают на завтрак со сметанным соусом и тушеными овощами.
ГЛАВЫ
- ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ Ч1
- ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ Ч2
- ГАРНИРЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Ч1
- ГАРНИРЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Ч2
- ГАРНИРЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Ч3
- ГАРНИРЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Ч4
- ГАРНИРЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Ч5
- ГАРНИРЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ Ч6
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ Ч1
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ Ч2
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ Ч3
- ОТРАВЛЕНИЕ ГРИБАМИ
- ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ОТРАВЛЕНИЙ ГРИБАМИ
- СБОР ГРИБОВ И ИХ ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ Ч1
- СБОР ГРИБОВ И ИХ ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ Ч2
- ПОСУДА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ И ОБРАБОТКИ ГРИБОВ
- КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ
- СОЛЕНИЕ
- КВАШЕНИЕ
- МАРИНОВАНИЕ Ч1
- МАРИНОВАНИЕ Ч2
- КОНСЕРВИРОВАНИЕ В ГЕРМЕТИЧЕСКИ ЗАКРЫТЫХ БАНКАХ Ч1
- КОНСЕРВИРОВАНИЕ В ГЕРМЕТИЧЕСКИ ЗАКРЫТЫХ БАНКАХ Ч2
- СУШКА
- ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗАГОТОВЛЕННЫХ ГРИБОВ
- ГРИБНЫЕ БЛЮДА, ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА Ч1
- ГРИБНЫЕ БЛЮДА, ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА Ч2
- ГРИБНЫЕ БЛЮДА, ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА Ч3
- ГРИБНЫЕ БЛЮДА, ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА Ч4
- ГРИБНЫЕ СУПЫ Ч1
- ГРИБНЫЕ СУПЫ Ч2
- ГРИБНЫЕ СУПЫ Ч3
- ГРИБНЫЕ СУПЫ Ч4
- ГРИБНЫЕ СУПЫ Ч5
- ГРИБНЫЕ СУПЫ Ч6
- ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ Ч1
- ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ Ч2
- ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ Ч3
- ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ Ч4
- ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ Ч5
- ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ Ч1
- ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ Ч2
- ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ Ч3
- ГРИБНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И ЗАПЕЧЕННЫЕ ГРИБЫ Ч1
- ГРИБНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И ЗАПЕЧЕННЫЕ ГРИБЫ Ч2
- ГРИБНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И ЗАПЕЧЕННЫЕ ГРИБЫ Ч3
- ГРИБНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И ЗАПЕЧЕННЫЕ ГРИБЫ Ч4
- ГРИБНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И ЗАПЕЧЕННЫЕ ГРИБЫ Ч5
- ГРИБНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ И ОВОЩЕЙ Ч1
- ГРИБНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ И ОВОЩЕЙ Ч2
- ГРИБНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ И ОВОЩЕЙ Ч3
- ГРИБЫ С РЫБНЫМИ БЛЮДАМИ Ч1
- ГРИБЫ С РЫБНЫМИ БЛЮДАМИ Ч2
- ГРИБЫ С РЫБНЫМИ БЛЮДАМИ Ч3
- ГРИБЫ С РЫБНЫМИ БЛЮДАМИ Ч4
- ГРИБЫ С РЫБНЫМИ БЛЮДАМИ Ч5
- ГРИБЫ С МЯСНЫМИ БЛЮДАМИ Ч1
- ГРИБЫ С МЯСНЫМИ БЛЮДАМИ Ч2
- ГРИБЫ С МЯСНЫМИ БЛЮДАМИ Ч3
- ГРИБЫ С МЯСНЫМИ БЛЮДАМИ Ч4