Первая часть настоящей книги содержит рецепты приготовления мясных блюд.

Поскольку при изготовлении мясных блюд нередко используются одинаковые приемы обработки мяса, основные из них рассмотрены отдельно. Самостоятельная глава посвящена приправам, употребляемым к мясным блюдам.

Во второй части книги приводятся данные о грибах как продукте питания, отмечаются особенности съедобных грибов и даются указания для распознания ядовитых грибов. Главное внимание уделяется использованию грибов как продукта питания. Ввиду того, что круглогодичное употребление грибов предполагает их умелое хранение, в первую очередь рассматриваются различные способы заготовки грибов и их хранения. Приводятся рецепты грибных блюд.

К каждому блюду предлагаются соусы и гарниры, состав которых можно изменять по своему усмотрению. Рецепты составлены, как правило, из расчета на четырех человек.